明日葉は今日葉を摘んでも明日にはまた生えてくる、といわれるほど生命力の強い野菜です。
原産国は日本で、古くから食用とされてきた野菜です。
でも生の明日葉をスーパーなどで見る機会はあまりないんじゃないでしょうか？
実は明日葉の多くは青汁やサプリなどに加工されていて、生鮮食品として出回るものはわずかなんです。
あまりなじみのない野菜なだけに、どうやって保存したらいいのか悩みますよね？
というわけで、ここでは明日葉の保存方法をご紹介します。
明日葉を冷蔵庫で保存する場合
明日葉は乾燥に弱いので、湿気を保った状態で保存するようにしましょう。
- 包装を外し、新聞紙を湿らせたもので包む。
- さらにポリ袋などに入れる。
- 冷蔵庫の野菜室で保存。
明日葉を包むときは、きつく包み過ぎて葉を折ってしまうとそこから傷んでくるので、やさしく包みましょう。
また、保存するときは葉を上にして立てた状態で保存するのがベストです。
この状態ならだいたい一週間くらい保存できます。
明日葉を冷蔵庫で保存する場合
明日葉はさっとゆでてから冷凍保存します。
- 明日葉がひたるくらいのたっぷりの湯を沸かし、30秒ほどゆでる。
- 冷水にとってさます。
- よく水気を切る
- ラップなどに包んで冷凍する。
明日葉をゆでるときは茎の方を先に入れて、ある程度しんなりしてから葉をゆでると全体に均等にゆで上がります。
冷凍する前にカットしておき、一度に使う量に小分けしてラップしておくとより便利ですよ。
冷凍での保存期間は一カ月程度となります。
明日葉の保存食の作り方
明日葉を調理してから保存するための常備菜のレシピをご紹介します。
作っておけば手軽に明日葉の栄養がとれますよ。
万能あしたば味噌
画像出典：cookpad
甘辛くてご飯がすすむ常備菜です。
材料
- 明日葉（あしたば）1パック
- 味噌（写真は信州味噌）大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- サラダ油大さじ2
- にんにく（チューブ）小さじ1
- 一味唐辛子お好みで
明日葉の常備菜
画像出典：cookpad
ふりかけみたいな明日葉の常備菜、色もきれいなのでお弁当の彩りにも。
ご飯に混ぜ込んでおにぎりにしても美味しいですよ。
材料
- 明日葉適量
- しょうゆ大2～3
- 酒大2
- みりん大2
- さとう好みで・・・
- ちりめんじゃこ適量
- ダシ汁50CC
明日葉茶
明日葉はお茶にすることもできます。
ノンカフェインで体に優しいお茶が楽しめますよ。
材料…明日葉1束
作り方
- 明日葉を茎ごとすべて細かく切る
- ざるなどに広げて天日で干す
- 鉄のフライパンや鍋で炒る
明日葉を炒るときは焦げないように注意して、カラカラに乾くまで炒りましょう。
できあがった明日葉茶は湿気ないように保存してくださいね。
まとめ
明日葉は苦みがあり、アクも強いので敬遠される方もいるようですが、とても栄養価が高く、体に良い野菜です。
たくさん手に入ったら、ぜひきちんと保存して最後までおいしく食べて下さいね。
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