そうだ！昨日、小松菜たくさん買ったんだ。
今日はグリーンスムージーにしよう！
・・・あれ？このグリーンスムージー苦くない？
あれは暑い夏の朝、夏バテ防止にと小松菜タップリのスムージーを作ったのでした。
「わー綺麗な緑色－おいしそー」と口に含んだ瞬間。。。。
なにこれ？まずーい！！ショックで倒れそうでした（笑）。
この小松菜まずい。。。
こんにちは、サイト管理人のモリナです。
小松菜を苦手と感じる方は結構いらっしゃるようですね。
主に小松菜をまずいと感じる原因は。。。。
- 辛い
- 苦い
- 青臭い
こんなところではないでしょうか？
「この前食べた時は美味しかったんだけどな」という経験をした方もいらっしゃるはず。
そうです、小松菜にも色々あるので味が違うこともあるんですよ。
というわけで今回は苦い小松菜を美味しくする方法をテーマにお伝えしていきます。
- まずい小松菜の原因
- 小松菜は苦いけど栄養たっぷり
- にがみを消す、おすすめ小松菜調理法
- 美味しい！苦くない小松菜スムージー
せっかく買った小松菜をムダにしない為にも、参考にしていただけたらと思います。
Contents
小松菜が苦いのは何が原因？
では、苦い・まずい小松菜に含まれる成分を調べていきましょう。
辛味成分
アブラナ科の植物に入っている辛味成分、イソチオシアネート。
この成分が辛みの原因になります。
調理法や季節によってイソチオシアネートはより多くなります。
刻んだりミキサーで攪拌することによって多くのイソチオシアネートが生成され、辛くなります。
大根や小松菜、ブロッコリー、白菜、キャベツなどにもこの成分は含まれています。
大根もすりおろすと苦く、辛くなりますよね。
苦味成分
小松菜のアクであるシュウ酸という成分が苦味の原因です。
アクが強いと臭みが増して、おいしさも感じなくなってしまいます。
苦味は季節にも影響されます。
旬でない夏の小松菜は甘味が目立たず、苦みを強く感じるようです。
小松菜の旬は冬です。
小松菜は寒くなって霜が降りると甘味が増しておいしくなると言われますよね。
今では、小松菜はどんな季節でも買えますが、やはり旬の野菜はおいしいです。
ちなみに肥料の量も小松菜の味を左右する
家庭栽培で育った小松菜は特に苦いと聞きませんか？
どうやら肥料のやりすぎが小松菜の苦味の原因のようです。
肥料を吸収しすぎてしまい小松菜にたまると、苦みが強くなってしま運ですね。
小松菜の苦みは栄養のしるし
「良薬は口に苦し」といいますよね。
そうなんです。
小松菜には本当に沢山の栄養素が含まれているんです。
ここで小松菜の栄養素について見ていきましょう。
小松菜の成分
小松菜には、
- カルシウム
- 鉄分
- ビタミンC
- ビタミンK
- ベータカロチン
- 食物繊維
このように、たくさんの栄養分が含まれています。
特にカルシウムは沢山含まれていて、なんとほうれん草の3〜5倍のカルシウムがはいっているんですよ。
小松菜はカルシウムや鉄分もたくさんとれるので、特に女性や子供におすすめです。
小松菜の効能
栄養豊富な小松菜には、以下のようにたくさんの効能があります。
- がん予防
- 脳卒中の予防
- 心臓病 動脈硬化の予防
- 風邪予防
- 免疫力アップ
- アンチエイジング
そんな栄養満点な小松菜。
なんとかおいしく頂きたいですよね。
苦味が気にならなくなる小松菜の下処理
苦味の原因であるシュウ酸は水溶性です。
つまり、水に溶け出す性質があります。
その性質を利用して下準備してみましょう。
- 水につける
- 冷凍する
- さっとゆでる
これらの下処理方法は手間がかからず、しかも効果バツグンなのでおすすめです。
順番に解説していきます。
水につける
小松菜をきれいに洗って、水をはったボウルの中に5分くらい根本のほうをつけておきます。
すると、シュウ酸が溶け出し、苦味が減ります。
水につけてあげることによって苦味がとれ、しかも水分を吸収してフレッシュさを取りもどして美味しくなりますよ。
冷凍する
小松菜をきれいに洗い、水気をしっかりふき取ります。
根元を切り落とし, 適当な大きさにカットします。
ジップロックなどに入れて空気をぬいて密封させて、冷凍庫へ入れて保存します。
冷凍させる事によって苦味がある程度とれます。
使う分量に分けて冷凍保存しておけば、いつでも気軽に小松菜スムージーが楽しめますよね。
さっとゆでる
「生の小松菜は青臭い」と感じる方は、 小松菜の根元に切り目を入れて沸騰したお湯に塩を加えさっとゆでてみてください。
苦味が減って青臭さもとれ、色を鮮やかにしてくれます。
苦くない小松菜グリーンスムージーを紹介
簡単にできる、苦くない小松菜グリーンスムージーを紹介していきます。
先ほどお伝えした方法で下準備した小松菜を用意します。
それでも苦味や辛味が心配という方は、小松菜の茎は使わず葉っぱの部分だけ使ってみましょう。
小松菜は茎の苦味が強いので、葉っぱだけを使えば苦味が半減できます。
フルーツも一緒に入れましょう。
フルーツの甘みが苦味を消してくれ、とっても飲みやすくしてくれます。
りんごやバナナがおすすめです。
ハチミツなどを加えても美味しくなります。
水より、ミルクや豆乳を使ってみましょう。
グリーンスムージーは水を使うのが基本ですが、牛乳などで作っても問題ありません。
と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、ビタミンの吸収は他の栄養素に影響されません。
逆にミルクや豆乳などを加えることによって、小松菜の苦味や青臭さをとってくれます。
飲みやすくなるし、腹持ちもよくしてくれるのでおすすめです。
苦くて、まずい小松菜、美味しくできないかしら？まとめ
私が作った小松菜グリーンスムージーが苦かった原因は、夏だったんですよねー・・・
冬の小松菜はとっても甘かったです！！
ちょっと気をつけるだけで小松菜の苦味はとれます。
せっかく栄養満点、体にとても良い小松菜。
ぜひ皆さんのグリーンスムージーのメニューに加えてみてくださいね。
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